Дикалциев фосфат Cas: 7789-77-7
| Каталожен номер | XD91839 |
| Име на продукта | Дикалциев фосфат |
| CAS | 7789-77-7 |
| Молекулярна формаla | CaH5O6P |
| Молекулно тегло | 172.09 |
| Подробности за съхранение | Околна среда |
| Хармонизиран тарифен код | 28352590 |
Спецификация на продукта
| Външен вид | Бял кристален прах |
| Ассаy | 99% мин |
| Точка на топене | 109°C -H2O |
| плътност | 2.31 |
| разтворимост | Практически неразтворим във вода и в етанол (96%).Разтваря се в разредена солна киселина и в разредена азотна киселина. |
| Разтворимост във вода | Слабо разтворим във вода.Разтворим в разредена солна, азотна и оцетна киселина.Неразтворим в алкохол |
| Стабилност: | Стабилен.Несъвместим с киселини. |
Дикалциевият фосфат, дихидрат е източник на калций и фосфор, който също действа като балсам за тесто и избелващ агент.Той функционира като кондиционер за тесто в хлебни изделия, като избелващ агент в брашно, като източник на калций и фосфор в зърнени продукти и като източник на калций за алгинатни гелове.Съдържа приблизително 23% калций.Практически е неразтворим във вода.Нарича се още двуосновен калциев фосфат, дихидрат и двуосновен калциев фосфат, воден.Използва се в десертни гелове, печива, зърнени храни и зърнени закуски.
Дикалциевият фосфат дихидрат е слабо разтворим при обикновени температури на смесване и задържане на теста и блатове.В резултат на това не отделя киселинност за реакция със содата до края на етапа на печене, когато температурата достигне 135 до 140°F.Тъй като DCP·2H20 не започва да реагира под 135°F, а вътрешната структура на изпечен продукт започва да се втвърдява при около 160°F, продукт, който се пече бързо, може да не осигури достатъчно време за пълно освобождаване на целия C02.Следователно DCP·2H2 0 не може да се използва в бисквити, палачинки или други печени продукти, които са напълно изпечени за по-малко от 20 минути.
Дикалциевият фосфат дихидрат рядко се използва сам в системи за подквасване, но обикновено се комбинира с по-бързо реагиращи кисели фосфати.Основните му приложения са в смеси за торти, замразени теста за хляб и други продукти, изискващи половин час или повече за пълно изпичане.Той има ниска неутрализираща стойност и следователно е необходимо повече DCP·2H20 за неутрализиране на дадено количество сода, отколкото за други фосфатни киселини.
