Продукти

Натриевият цитрат е буфер и секвестрант, получен от лимонена киселина като безводен натриев цитрат и като натриев цитрат дихидрат или воден натриев цитрат.Кристалните продукти се получават чрез директна кристализация от водни разтвори.Безводният натриев цитрат има разтворимост във вода от 57 g в 100 ml при 25°c, докато натриевият цитрат дихидрат има разтворимост от 65 g в 100 ml при 25°c.Използва се като буфер в газирани напитки и за контрол на ph в консерви.Подобрява свойствата на разбиване на сметаната и предотвратява разпръскването на сметаната и немлечните избелители за кафе.Осигурява емулгиране и разтваря протеина в топеното сирене.Предотвратява утаяването на твърди вещества по време на съхранение в кондензирано мляко.в сухи супи. Подобрява рехидратацията, което намалява времето за готвене.Функционира като секвестрант в пудинги.Той функционира като комплексообразуващ агент за желязо, калций, магнезий и алуминий.Типичните нива на използване варират от 0,10 до 0,25%.Нарича се още тринатриев цитрат.