Продукти

Търсенето на потребителите за здравословни, функционални храни нараства бързо в днешно време.Кафето, като една от най-разпространените стоки, представлява интересен аспект за обогатяване, тъй като се консумира от милиони хора ежедневно.Целта на това проучване беше да се формулират обогатени разтворими кафе на прах с цел оценка на влиянието на времето за съхранение, функционалните съставки и опаковъчния материал върху физическите и сензорните свойства на смесите. Времето за съхранение от 6 месеца значително (P <0,05) повлия на влагата съдържание на смесите, което нараства линейно с увеличаване на времето за съхранение.Опаковъчният материал се оказа важна променлива, влияеща върху съдържанието на влага, размера на частиците, цвета и кохезионния индекс.Функционалните съставки (витамини А и С, желязо, инулин и олигофруктоза) повлияха на размера на частиците, диспергируемостта, омокряемостта и, по отношение на сензорния анализ, степени за послевкус, химически вкус и обща приемливост. Добавянето на функционални съставки значително повлия на някои параметри на разпределението на размера на частиците и свойства за възстановяване, което води до увеличаване на времето за омокряне и диспергиране.Освен това, в сетивно отношение, той повлия на послевкуса и химическите вкусови степени.Опаковъчният материал оказва значително влияние върху съдържанието на влага, някои параметри на разпределението на размера на частиците, цвета и кохезионния индекс. © 2014 Society of Chemical Industry.