Продукти

1. Модулирането на активността на ензимите, свързани с метаболизма на въглехидратите, е важно за индуцираното от студено подслаждане (CIS) на картофите.Клониран е нов RING пръстен ген SbRFP1 и е установено, че неговата експресия е индуцируема от студ в картофени клубени на CIS-резистентни генотипове.Трансформацията на SbRFP1 в картофи потвърди ролята му в инхибирането на активността на β-амилазата и инвертазата, което впоследствие забавя разграждането на нишестето и захарозата и натрупването на редуциращи захари в студено съхранявани клубени.Тези открития категорично предполагат, че SbRFP1 може да функционира като отрицателен регулатор на BAM1 и StvacINV1 за забавяне на натрупването на редуциращи захари в процеса на CIS на картофите.

2. Целта на тази работа е да се проучи влиянието на готвенето на пара върху пектин метилестераза (PME) и ендогенни α- и β-амилазни активности в различни тъкани (кора и сърцевина) на сурови и термично обработени картофи cv.Агрия.Бяха избрани три различни температури на готвене (55, 70 и 85 °C).За всеки опит за готвене бяха записани профили време-температура и степента на готвене беше изразена като фактор на готвене. Готвенето на пара допринесе за значително активиране на PME при 55 °C и за намаляване на неговата активност при крайната температура на обработка (85 °C) , с най-голямо количество в кората (0,3745 ± 0,0007 µmol галактуронова киселина (GA) g(-1) прясно тегло (FW) min(-1) ) в сравнение със сърцевината (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).Предполага се също наличието на термолабилни и термостабилни изоформи на PME в разглежданите картофени тъкани.Топлинната обработка на пара води до значително намаляване на активността на ендогенната α- и β-амилаза в двете тъкани в сравнение със суровия картоф, но без пълно дезактивиране.Установено е също, че ензимите, разграждащи скорбялата, са различно разпределени в суровата грудка. Готвенето на пара повлиява по различни начини оценената остатъчна ензимна активност в разглежданите тъкани на картофи cv.Агрия.Необходими са допълнителни изследвания за потвърждаване на получените резултати.