Продукти

Бета каротин

Бета-каротинът е естествен каротеноид, който се среща широко в зелени и жълти зеленчуци и плодове.Бета-каротинът е тетратерпеноидно съединение, което се състои от четири изопренови двойни връзки.Има по един бета-виолонов пръстен във всеки край на молекулата.Две молекули на витамин А могат да бъдат произведени чрез централно разцепване.Той има множество двойни връзки и конюгати между двете връзки.Молекулите имат дълги конюгирани хромофори с двойна връзка, така че те имат свойството да поглъщат светлина и ги правят жълти.Основните форми на бета-каротин са изцяло транс, 9-цис, 13-цис и 15-цис.Има повече от 20 изомера на бета-каротина, които са неразтворими във вода и слабо разтворими в растително масло.Те са умерено разтворими в алифатни и ароматни въглеводороди, лесно разтворими в хлороформ, нестабилни по химични свойства и лесно се окисляват на светлина и нагряване.

Бета-каротинът може да бъде произведен чрез химичен синтез, растителна екстракция и микробна ферментация.Според различните методи на производство, той може да бъде разделен на две категории: химичен синтез на бета-каротин и естествен бета-каротин.В момента повечето от тях са химикали.Тъй като естественият бета-каротин има добра анти-хромозомна аберация, противораков ефект и силна физиологична активност, цената на естествения бета-каротин е висока.Това е два пъти повече от химикалите.

Бета-каротинът е известен като източник на витамин А. Преди това синтезираният бета-каротин е бил широко използван в храните, козметиката и здравните продукти.С развитието на токсикологията и аналитичните технологии изследванията показват, че въпреки че чистотата на бета-каротина, синтезиран по химичен метод, е относително висока и производствените разходи са ниски, лесно е да се включат малко количество токсични химикали в продуктите.Следователно, с непрекъснатото подобряване на знанията, естественото извличане на бета-каротин ще заеме активна позиция на пазара.Но поради мастноразтворимото свойство на бета-каротина обхватът на приложението му е силно ограничен.Някои изследвания са подобрили разтворимостта на бета-каротин във вода чрез осапуняване и емулгиране, но този метод има дълго време, има по-голямо въздействие върху стабилността на бета-каротина и има по-висока цена.Екстракцията на естествения бета-каротин, органичните разтворители в повечето от използваните в момента методи и остатъчният проблем с токсичните разтворители ограничават използването на екстракционни продукти, което води до повече проблеми с безопасността на храните и замърсяването на околната среда.Съобщава се и за извличане на водоразтворим бета-каротин, но водоразтворимостта на бета-каротина е лоша, обикновено с помощта на ензими, така че цената е висока и приложението е лошо.В сравнение с конвенционалния метод на екстракция, методът на ултразвукова екстракция има предимствата на простота, висока скорост на екстракция и кратко време за работа.Следователно, като нов начин за извличане на алкохолноразтворим бета-каротин, ултразвуковата екстракция има добри перспективи за приложение в тази област.

Приложение на бета-каротин

Като вид ядлив маслоразтворим пигмент, бета-каротинът е горещо посрещнат от хранително-вкусовата промишленост, тъй като цветът му може да покрие всички цветови системи от червено до жълто поради различната му концентрация.Той е много подходящ за разработването на мазни продукти и протеинови продукти, като маргарин, рафинирани продукти от рибен пулп, вегетариански продукти, юфка за бързо хранене и др.