Продукти

Целта на това изследване е генетичната характеристика и оценка на безопасността на 129 изолата на Enterococcus, получени от вино, подложено на ябълчно-лактична ферментация.Генетичната характеристика чрез произволно амплифицирана полиморфна ДНК-PCR показва 23 генотипа.25 изолата, представителни за всички генотипове, бяха идентифицирани като Enterococcus faecium чрез видово-специфична PCR и анализирани за антибиотична резистентност, наличие на вирулентни гени и аминобиогенен капацитет, както в декарбоксилазна среда, така и във вино.Аминобиогенният капацитет във виното беше анализиран в присъствието (анализ 1) и отсъствието (анализ 2) на Oenococcus oeni CECT 7621. Резистентност към тетрациклин, котримоксазол, ванкомицин и тейкопланин беше проявена от 96% от щамовете, но нито един от тях не съдържаше анализирания вирулентни гени.Всички щамове съдържат гена за тирозин декарбоксилаза (tdc), докато 44% са положителни за тирамин в декарбоксилазна среда.Само пет от 25 щама оцеляха във вино след седем дни инкубация и когато концентрациите на биогенни амини във вината бяха определени чрез HPLC, само онези вина, в които се появиха петте оцелели щама, съдържаха биогенни амини.Хистамин, путресцин и кадаверин бяха открити във вина от двата анализа, въпреки че концентрациите бяха по-високи в анализ 2. Тирамин и фенилетиламин бяха открити само в отсъствието на O. oeni.Това изследване допринася за познаването на аспектите на безопасността на ентерококите, свързани с винопроизводството.